日本棉花芝士蛋糕

这个蛋糕cheese的味道很重，很香浓， 不像一般的light cheesecake，一般味道都很轻。凉了之后会有一点回缩。我的有点不好看，因为忘记在上色之后蓋上錫紙， 结果蛋糕面爆開。不美了。有机会我一定还会再试试看。 

刚刚拿出来，看到cheesecake裂开来了~~~ 

凉了之后，裂口连合了，体积也回缩了。 

材料：(6" 圓型甩底模) -- 我用长形模 

(A) cream cheese        80g         

牛油       13g         

牛奶      60g 

(B) 低筋麵粉                20g         

粟粉       15g         

(C) 蛋黃                     2個 

(D) 蛋白                     2個          

塔塔粉      少許         

糖         40g         

鹽        少許 

做法： 

1) 預熱焗爐至180度 

2) 將甩底模底部墊上牛油紙，然後用錫紙包裹模具外圍及底部, cream cheese預先放在室溫 

3) 將A) 材料隔隔熱水坐溶至濃調, 加入已預先過篩的B) 材料拌勻，然後分兩次加入已打散的C) 材料，用打蛋器最慢速度打至無粉粒光滑即可 (只需打至光滑即停，不需打至企身) 

4) 將蛋白打至起泡，然後加入其餘D) 材料 (糖要分兩次加入)，用打蛋器最慢速度打至剛呈現角狀即可 

5) 先取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色,倒入模具，拿起模具在檯上輕敲以便釋放蛋漿內之空氣 

6) 將模具放在加有熱水的焗盤上焗180度至蛋糕面上色，再用140度焗40分鐘至凝固，然後取出蛋糕立即脫模放在鐵架上放涼 (無需倒扣) 

溫馨提示： 

1) 焗呢個蛋糕重點在於爐溫，起初溫度要高焗至表面成金黃色，色澤均勻後，必要時可蓋上錫紙在面防止蛋糕面過度深色，之後便要立即收細溫度以細火慢焗至凝固，如爐溫過高會引致蛋糕面爆開，影響賣相 

2) 整個過程需用座水焗的方法進行 

3) 蛋糕移離焗爐後，必需立即脫離模具放涼 

4) 因不同焗爐的爐溫均有差異，以上溫度只作參考，必要時需作出適當調較