肉包的制作

毛妈妈前一阵子告诉我她有兴趣做包子，但是就没办法成功，我先在这儿讲解一下肉包的制作，待会儿有时间再帮忙试做一下。 

包子的面皮材料 低筋面粉 200g 高筋面粉 100g 干酵母 1 1/2小匙 砂糖 1 大匙 沙拉油 2 小匙 牛奶 120ml 水 60ml 手粉用高筋面粉 适量 

1。 将高筋面粉和低筋面粉同时放入调理锅，用手搅拌均匀后将干酵母和砂糖放在面粉中央。将牛奶加水并加热至30C左右（微温）。若使用微波炉，加热约40秒后一口气冲入酵母和砂糖中。 2。 用手搅拌所有材料。待水份完全溶入面粉后加入沙拉油。利用面团刮下沾在调理锅周边的面粉后搅拌均匀。 3。 将面团移至工作台后开始用力揉面。首先，用手掌根部一面按压面团一面用力往前方推出。 4。 将前方的面团往身体的方向折叠成2折。 5。 利用相同的要领将面团往前方推出后折回。反复操作100次左右即可将粉末状面粉揉成亮亮的、软软的面团。 6。 双手捧着面团，进行滚圆动作。拉撑周边的面团绷紧面团表面，往中央部位聚拢后捏紧封口调整造型。  * 注：经过以上整理过程可促进面团均衡发酵。此外，为了充分了解发酵状况，请牢记刚揉好时面团的大小。 7。 面团封口朝下移回刚才搅拌材料的调理锅。盖上保鲜膜，放在较温暖的地方发酵约40分钟。发酵期间准备好12张宽约7cm的正方形烤箱用衬纸。  * 注：把调理锅放进微波炉或烤炉里，再放一杯热水，关上门，可使发酵加速。过程中可更换热水。 8。 面团膨胀至2倍大时表示发酵过程结束。  * 注：无法辨别面团大小时可试着将手指沾上少许高筋面粉或低筋面粉后插入面团看看。插入10秒种左右将手指拔出，洞口形状完完整整地留下表示发酵完成。洞口慢慢地缩小表示必须继续发酵5-10分钟。洞口比手指的宽度大很多，表示发酵过度，面团可继续用，但成品可能有缺陷。 9。 发酵结束后用拳头轻轻敲打面团，将面团中的空气释放出来。 10。 将面团移往工作台，前后滚动将面团滚成长条形，用菜刀切成12等分。 11。 工作台撒上手粉，面团切口朝上，用手掌将面团压平，再用擀面棍擀成直径10cm的中央比较厚、边缘比较薄的面皮。 12。 利用擀好的面皮包裹馅料。首先，将揉成圆形的馅料放在面皮中央部位，拉撑面皮边缘往中央聚拢后捏紧。然后，将所有的皱褶聚集在中央部位，捏紧封口后放在衬纸上。  * 注：制作时间较长时，为避免面团水份蒸发，可盖上保鲜膜。 13。 排放在浅盘子等容器中，盖上保鲜膜，放在较温暖的地方发酵约20分钟。蒸笼用锅煮沸一锅水，将部分肉包（1/2份量）排放入蒸笼，盖上蒸笼盖（若利用蒸煮器，请将热水加温至冒出热气，放入包子，盖上蒸煮器的盖子）。以大火蒸煮约12分钟。再利用相同的方法蒸煮剩下的包子。 

肉包馅料（12个份） 猪绞肉 150g 熟竹笋 70g 干香菇 3朵 青葱 1/4根 耗油 2小匙 酒 1小匙+1小匙 沙拉油 1/2大匙 酱油 2小匙+1大匙 砂糖 1小匙 麻油 1大匙 胡椒粉、盐 适量 

1。 将香菇去蒂，放入温水浸泡15分钟，泡软备用（留下2大匙香菇水）。香菇、竹笋、青葱分别切成碎末。 2。 将沙拉油1/2大匙放入平底锅，以中火加热，放入绞肉2/3份量拌炒开来，待绞肉颜色改变后加入香菇和竹笋继续炒，加入蚝油、酱油各2小匙、酒1小匙、胡椒粉少许进行调味。装入浅盘等容器，摊开所有的材料，用保鲜膜封住容器。 3。 将剩下的绞肉和香菇水2大匙、酱油2/3-1大匙、酒和砂糖各1小匙、盐和胡椒粉各少许放入调理锅，用手搅拌至粘稠状。加入步骤2。的材料和青葱后搅拌均匀。再加入麻油1大匙后充分拌匀所有的材料。双手薄薄地涂上沙拉油，将材料分成12等分并揉成肉丸。