煮一碗好吃的面^^

面嘛，每个人都会煮，但是要煮到好吃，倒不是每个人都做得到。记得住以下重点就可以了。 

水要够 

也就是煮面的水要比面条多出一倍，让面条在水里有翻转的空间，因为面条的外皮都有粉末，必须让它在煮的过程中脱落，如果水太少，脱落的粉末便很容易还是沾粘在面条上，那么煮好的面条便不清爽了，如果同时煮几碗面的话，一旦发现煮面的水糊了，就要马上换水。 

水要开 

水没烧开就放面条会降低水温，等煮开时已经太久，面条会过于软烂，口感也不好。 

适量点水 

有的面条比较宽、比较粗、或比较厚，煮的时间就不能比照一般细面条，如果一直煮到烂，吃起来会缺乏弹性，最好的方法就是点水，也就是当面条浮起来的时候就要加入一杯冷水，让它再度浮起来再捞出，有的面条点一次水就够了，有些体积更结实的还要多点一次，总之要看面条的宽厚度再决定点水的次数。 

伴油 

煮好的面条如果不能马上加入高汤，或是熟之后还要经过煎、炒或炸时，为了防止面条冷却后结块，要在捞出时马上拌入少许沙拉油或麻油，即可避免。 

过水 

有些凉面为了达到凉爽的效果，除了拌入少许沙拉油然后用电风扇吹凉外，更快速的方法就是过冷水，也就是将煮熟的面条放入冷水中漂凉，广东人称为过冷河，但是一定要用冷开水，避免生水的细菌滋生，也是维护健康、减少肠病毒的方法。