美味的海南雞飯

今天要為大家介紹新加坡版的海南雞飯。所謂的海南雞飯,就是白斬雞配上香噴噴的油飯，相信嘗過的人都不會忘記個中滋味。是許許多多的饕客來到新加坡必嘗的美食。 

至于最早在新加坡販賣海南雞飯的人應該就是王義元。從1936年開始，手提竹籮沿街叫賣到后來在咖啡店賣雞飯，并把咖啡店的招牌取名為“王共產雞肉”。而在馬來西亞據說在20年代已經有梁居清在巴生一帶賣起雞飯來了。無論是新加坡的海南雞飯，還是馬來西亞的，總之，我的建議是，各有千秋，有機會的話，我們都應該好好的品嘗一番，才能做比較。 

在新加坡，最最著名而且讓人贊不絕口的當然就是很多饕客都必去的文華酒店meritus hotel的话匣子咖啡座Chatterbox Coffeehouse了。這里的雞飯一份可要新幣20，比起一般咖啡店的雞飯三到四元，是相當的不便宜。詳情和照片可以參考親愛的叮當的家。 

對于長期居住在新加坡的我，一家大小反而從來都沒去過那么高級的地方只為了吃高級的海南雞飯。因為碧山的金山嶺咖啡店就有一家不錯的海南雞飯了。 

另外，我同事介紹的海南雞飯就是位于Sim Lim Square斜對面的文華咖啡店的海南雞飯。相當的不錯，雞飯是一團團的，很香，雞肉出奇的鮮嫩順滑，竟然比金山嶺的雞肉滑嫩了許多。相信是用的食材的關系，肉雞和土雞就是有很大的差別。 

這就是我同事介紹的海南雞飯。 



看起來不錯吧～  

我鐘情于白斬雞也是因為新加坡的白斬雞比較不油膩，馬來西亞的白斬雞普遍上都比較油膩，而且肉質比較硬。通常我在馬來西亞都不會吃白斬雞。唯一讓我念念不忘的只有馬六甲大名鼎鼎的“雞粒飯”。我也只吃過一次而已，還記得當時可是大排長龍才有機會品嘗的。 

海南雞飯的白斬雞烹調過程復雜，先是把一堆生姜大蒜炸過，再加上一把新鮮的青蔥、香料塞進雞的肚子，然后丟進加了鹽的滾水，燙幾分鐘之后撈起沖冷水，之后再丟進滾水。。。來回數次之后，香滑的白斬雞就可以上桌了。 

至于雞飯中的油飯，也是相當講究的。燙好的雞風干好后，雞皮上會凝固了一層的雞油，用上這層雞油炒香蔥花和生米，再用剛剛燙熟白斬雞的滾水煮熟被雞油炒香的生米，一粒粒飽滿的雞飯就這樣完成了。可以用手或機器制作成一團團的雞飯或者直接盛上都可以。 

不知道其他地方的海南雞飯是不是都一樣好吃？